17 mai : Guilo Guilo

J'ai trouvé sur internet l'annonce de l'ouverture, au mois d'avril, d'un nouveau restaurant japonais, du nom de Guilo-Guilo. Ma passion pour le Japon et sa cuisine m'ont donc conduit à réserver aussitôt, pour le 1er service de 19 h 00.

Ce restaurant est tenu par Eiichi EDAKUNI, jeune chef (34 ans) tout droit venu de Kyôto. Réputé dans sa ville d'origine pour sa cuisine kaiseki (cuisine raffinée de Kyôto), il a décidé de s'installer à Paris, plutôt que de s'endormir sur ses lauriers. Effort respectable.

Ce 17 mai, sous une grosse pluie d'orage, j'arrive le premier, 5 minutes en avance. Les serveuses sont d'ailleurs encore en train de manger, debout derrière le comptoir. Je m'installe à ce même comptoir. Accueil souriant et aimable.

Les clients arrivent ensuite petit à petit, et s'installent autour du comptoir, qui compte 20 places. Il existe aussi une petite salle au fond, mais c'est toujours mieux de voir le chef travailler.

A cette heure-ci, on assiste à la mise en route, et au fur et à mesure que le temps passe, on voit les choses s'accélérer, mais toujours avec la même précision, et toujours le sourire du chef et des serveuses. Sur le plan du service, on est vraiment au Japon : service impeccable, précis, efficace, attentionné, mais décontracté, avec le sourire, sans se la jouer. Beaucoup de simplicité, et un échange permanent avec le client. On est aux antipodes du service à la parisienne, bien (trop) souvent hautain, prétentieux et négligé.

Quant à la cuisine, eh bien c'est de la cuisine kaiseki avec des influences françaises. Le menu, renouvelé chaque mois, se compose de 6 à 8 plats, imposés, qui se succèdent. La grande cuiriosité est le sushi de foie gras. Assez intrigué au départ, j'ai été conquis. Pour le reste, c'est beau, c'est bon, et malgré la petite taille des portions, on ressort rassasié, mais sans sensation de lourdeur.

Par contre, les alcools sont un peu chers.

Je recommande très fortement ce restaurant, pour le plaisir des yeux et du palais, avec une cuisine inconnue en France, loin des faux "sushis-sashimis-yakiroris" chinois, et un service également inconnu, surtout à Paris.

Guilo-Guilo :
8 rue Garreau, 75018.
Métro Abbesses.
Réservation indispensable au 01 42 54 23 92
Menu unique et imposé à 45 €.