Aydie 1997 : la dernière !

Voilà, je viens de terminer mon stock de Château d'Aydie 1997.



J'avais déjà parlé de ce Madiran il y a quelques mois.Et aujourd'hui, je me suis résolu à "honorer" la dernière, sur un magret de canard. Il  y de pires adieux.

Alors voilà, après une légère aération, on trouve un peu de fruit, mais surtout un fort arôme de sous-bois (champignon), typique d'un vieux vin, et beaucoup plus agréable qu'on ne l'imagine quand il est fin comme ici.
Car ce vin a, malgré le fait que ce soit un vin dur, à la fois beaucoup de puissance et de finesse. Comme on dit, sans maîtrise, la puissance n'est rien ;-)) Et l'on ne se lasse pas de humer et rehumer le verre.

Après 24 heures de bouteille pour ce qui n'a pas été bu, il reste un fort arôme de cassis, et un beau boisé.



En bouche, les tanins sont encore présents, mais assouplis, et surtout compensés par une belle acidité. On en reprendrait bien. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait, je crois.

Il me reste actuellement des Aydie 2001, et des Montus 2005, qu'il sera intéressant de comparer... dans quelques années.