François Chidaine - Monlouis Les Choisilles 2005

Une belle bouteille, lourde, au caractère protecteur. A l'intérieur, le vin doit être bien soigné.

D'abord, au nez, çà sent les fruits blancs, les fleurs, le miel, un miel très fin et très floral. L'ensemble a beaucoup de profondeur.

La bouche est aussi très florale, et très minérale. Ce soir-là, avec un poisson fin comme la sole, c'était trop floral, mais le plaisir était là quand même.

Et le plaisir s'accroit à mesure que le vin s'aère. Petit à petit, il se découvre. Il faut prendre son temps, car ce n'est pas un vin pour gens pressés. D'autres arômes apparaissent, notamment grillés, avec la sensation que tous ces arômes viennent de l'arrière du vin, comme s'ils venaient du fond du verre en passant par dessus les précédents. Je connaissais les vins de derrière les fagots, je viens de découvrir les sensations de derrière le vin.

Lentement, lentement, tout cela se révèle, avec, à la fois, un caractère austère et enjoleur. Mais cette contradiction n'est qu'apparente, les deux sont parfaitement complémentaires.

Quand je pense que dans quelques années il aura encore évolué...

Buvabilité : 4,5/5

Prix : 14 € sur le Salon des Vignerons Indépendants.